Trứng là thực phẩm quen thuộc, dễ chế biến và cung cấp protein cùng nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, vì lòng đỏ trứng chứa cholesterol nên nhiều người lo rằng ăn trứng mỗi ngày sẽ chắc chắn làm tăng cholesterol máu và gây hại cho tim mạch.
Thực tế không đơn giản như vậy.
Cholesterol trong thực phẩm và cholesterol đo được trong máu là hai khái niệm có liên quan nhưng không hoàn toàn giống nhau. Phản ứng của cơ thể với cholesterol từ thực phẩm có thể khác nhau giữa từng người, đồng thời còn chịu ảnh hưởng bởi toàn bộ chế độ ăn, chất béo bão hòa, cân nặng, hoạt động thể chất, yếu tố di truyền và tình trạng sức khỏe.
Trứng có chứa cholesterol không?
Có.
Cholesterol tập trung chủ yếu trong lòng đỏ trứng. Mayo Clinic cho biết một quả trứng lớn có khoảng 186 mg cholesterol, trong khi lòng trắng gần như không chứa cholesterol nhưng vẫn cung cấp protein.
Tuy nhiên, việc một thực phẩm chứa cholesterol không đồng nghĩa rằng sau khi ăn, cholesterol máu của mọi người sẽ tăng theo một mức cố định.
Đó là lý do không nên đánh giá tác động của trứng chỉ dựa trên hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ.
Ăn trứng có chắc chắn làm LDL cholesterol tăng không?
Không thể khẳng định như vậy đối với tất cả mọi người.
American Heart Association cho biết mối liên hệ giữa cholesterol trong chế độ ăn và nguy cơ tim mạch phức tạp hơn so với quan niệm trước đây. Các nghiên cứu quan sát cũng khó tách riêng ảnh hưởng của trứng khỏi những thực phẩm thường được ăn cùng như thịt chế biến, xúc xích, bơ hoặc các món nhiều chất béo bão hòa.
Mayo Clinic cũng lưu ý rằng cholesterol trong trứng dường như không ảnh hưởng đến cholesterol máu theo cách giống một số thực phẩm giàu chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
Vì vậy, câu nói “ăn trứng mỗi ngày chắc chắn làm tăng cholesterol” là một cách diễn đạt quá đơn giản.
Điều gì ảnh hưởng đến LDL cholesterol nhiều hơn?
LDL thường được gọi là cholesterol “xấu” vì nồng độ cao có liên quan đến nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ.
Trong chế độ ăn, American Heart Association hiện nhấn mạnh nhiều hơn đến mô hình ăn uống tổng thể, đặc biệt là việc hạn chế chất béo bão hòa và ưu tiên chất béo không bão hòa, rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và nguồn protein phù hợp. Hướng dẫn tim mạch năm 2026 cũng cho biết với phần lớn mọi người, cholesterol trong thực phẩm không còn là mục tiêu duy nhất hoặc chính trong việc giảm nguy cơ tim mạch.
Một bữa ăn gồm trứng luộc, rau và ngũ cốc nguyên hạt vì vậy rất khác về mặt dinh dưỡng so với:
- Trứng chiên nhiều dầu hoặc bơ.
- Trứng ăn cùng xúc xích, thịt xông khói hoặc thịt chế biến.
- Bữa ăn nhiều chất béo bão hòa nhưng ít rau và chất xơ.
- Chế độ ăn thường xuyên dư năng lượng.
Do đó, cần nhìn vào cả bữa ăn và cả chế độ ăn, không chỉ riêng quả trứng.
Người khỏe mạnh có thể ăn trứng mỗi ngày không?
Theo tư vấn khoa học của American Heart Association, người khỏe mạnh có thể đưa tối đa khoảng một quả trứng nguyên quả mỗi ngày vào một chế độ ăn lành mạnh, nhưng khuyến nghị cần được đặt trong bối cảnh tổng thể của khẩu phần.
Điều này không có nghĩa mọi người đều phải ăn một quả trứng mỗi ngày, cũng không có nghĩa ăn càng nhiều càng tốt.
Lượng phù hợp phụ thuộc vào những thực phẩm khác trong ngày, tình trạng cholesterol máu, bệnh nền và nhu cầu dinh dưỡng của từng người.
Người có cholesterol cao có nên ăn trứng không?
Không nên áp dụng một mức chung cho tất cả mọi người.
American Heart Association lưu ý rằng những người có LDL cholesterol cao hoặc rối loạn lipid máu nên đặc biệt chú ý đến cả chất béo bão hòa và cholesterol trong chế độ ăn.
Nếu đang có:
- LDL cholesterol cao.
- Rối loạn lipid máu.
- Bệnh tim mạch.
- Tiền sử nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ.
- Đái tháo đường.
- Thừa cân, béo phì hoặc nhiều yếu tố nguy cơ tim mạch.
thì lượng trứng và các thực phẩm giàu cholesterol nên được cân nhắc cùng với toàn bộ chế độ ăn và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Không nên tự loại bỏ hoàn toàn trứng chỉ vì một xét nghiệm cholesterol tăng, nhưng cũng không nên cho rằng có thể ăn không giới hạn.
Cách chế biến trứng cũng quan trọng
Không chỉ số lượng trứng mà cách chế biến và món ăn đi kèm cũng có ý nghĩa.
Ví dụ:
Có thể ưu tiên:
- Trứng luộc.
- Trứng hấp.
- Trứng chế biến với ít dầu.
- Ăn cùng rau, salad, ngũ cốc nguyên hạt.
Nên hạn chế thường xuyên:
- Chiên với nhiều bơ hoặc dầu.
- Ăn kèm xúc xích, thịt chế biến nhiều chất béo bão hòa và muối.
- Các bữa ăn có nhiều thức ăn chiên rán và ít rau.
Mayo Clinic cũng lưu ý rằng thực phẩm thường ăn cùng trứng và cách chế biến có thể đóng vai trò đáng kể khi xem xét nguy cơ tim mạch.
Nếu muốn ăn trứng nhưng cần hạn chế cholesterol thì sao?
Có thể cân nhắc sử dụng nhiều lòng trắng trứng hơn.
Lòng trắng cung cấp protein nhưng hầu như không chứa cholesterol.
Ví dụ, trong một số bữa ăn có thể sử dụng một quả trứng nguyên quả kết hợp thêm lòng trắng thay vì dùng nhiều lòng đỏ. Tuy nhiên, đây chỉ là một lựa chọn thực phẩm, không phải quy tắc bắt buộc cho mọi người.
Muốn kiểm soát cholesterol, nên tập trung vào điều gì?
Thay vì chỉ hỏi “có được ăn trứng hay không?”, nên quan tâm đến toàn bộ lối sống.
Một chế độ ăn tốt cho tim mạch thường bao gồm:
- Nhiều rau và trái cây.
- Ngũ cốc nguyên hạt.
- Các nguồn protein phù hợp.
- Các loại hạt và đậu.
- Chất béo không bão hòa thay cho chất béo bão hòa.
- Hạn chế thực phẩm siêu chế biến.
- Hạn chế đường bổ sung và lượng muối cao.
- Duy trì cân nặng phù hợp và hoạt động thể chất đều đặn.
Đây cũng là hướng tiếp cận được American Heart Association nhấn mạnh trong hướng dẫn dinh dưỡng tim mạch năm 2026.
Có cần xét nghiệm cholesterol nếu thường xuyên ăn trứng?
Không phải việc thường xuyên ăn trứng tự động có nghĩa bạn cần xét nghiệm ngay.
Tuy nhiên, xét nghiệm lipid máu là một phần của việc đánh giá nguy cơ tim mạch và có thể được bác sĩ chỉ định dựa trên tuổi, bệnh nền, tiền sử gia đình và các yếu tố nguy cơ khác.
Nếu kết quả cho thấy LDL cholesterol cao, không nên chỉ quy nguyên nhân cho một thực phẩm cụ thể. Bác sĩ có thể cần xem xét chế độ ăn, cân nặng, mức vận động, yếu tố di truyền, bệnh lý đi kèm và thuốc đang sử dụng.
Vậy ăn trứng mỗi ngày có chắc chắn làm tăng cholesterol không?
Không thể kết luận như vậy cho tất cả mọi người.
Trứng có chứa cholesterol, nhưng tác động đến cholesterol máu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Với người khỏe mạnh, một lượng trứng phù hợp có thể được đưa vào chế độ ăn cân đối. Với người có LDL cholesterol cao hoặc nguy cơ tim mạch, lượng ăn nên được cá nhân hóa dựa trên tình trạng sức khỏe.
Điều quan trọng hơn là không tập trung quá mức vào một món ăn, mà nên xem xét chất lượng của toàn bộ chế độ ăn và lối sống.
Trung Tâm Cấp Cứu Toàn Quốc
Trong trường hợp người bệnh xuất hiện tình trạng sức khỏe cấp tính hoặc cần hỗ trợ vận chuyển đến cơ sở y tế, gia đình có thể liên hệ:
Lưu ý: Nội dung bài viết nhằm cung cấp thông tin tham khảo, không thay thế việc thăm khám, xét nghiệm, chẩn đoán hoặc tư vấn dinh dưỡng của bác sĩ và nhân viên y tế. Người có cholesterol cao, bệnh tim mạch, đái tháo đường hoặc các bệnh lý liên quan nên trao đổi với nhân viên y tế để có chế độ ăn phù hợp với tình trạng cá nhân.
TRUNG TÂM CẤP CỨU TOÀN QUỐC
Hotline: 0704 115 115 | 0995 114 115
Y tế sự kiện: 082 8899 115 | 085 2288 115
Website:
Địa chỉ: 03 Đường 35A Trịnh Quang Nghị, Phường Bình Đông, TP. Hồ Chí Minh
Zalo: https://zalo.me/3105407123098382136
Email: 115toanquoc@gmail.com
Facebook: https://web.facebook.com/trungtamcapcuutoanquoc
Khu vực hoạt động: Toàn quốc
